Đọt choại
Choại chột thì chấm nước tương
Đó là bốn câu ca có đề cập tới món ngon dân dã mà người ta gọi là
“choại chột". Choại chột được người Đồng Tháp Mười kêu là “rau chay”,
còn dân Hậu Giang có người gọi là “đọt chại”.
Thật ra, đúng tên của nó là “đọt choại”. Choại sống nhiều ở vùng đất bưng trũng, là loại dây leo, thân bò tới đâu thì bám rễ tới đó, nhờ bộ rễ có sức hút nước mạnh, đặc biệt rất thích nghi với vùng đất nhiễm phèn như rừng U Minh Thượng (Kiên Giang), U Minh Hạ (Cà Mau), khu vực Đồng Tháp Mười.
Ở vùng nước ngọt nhiễm phèn nhẹ như Vị Thanh, Long Mỹ (Hậu Giang) cũng có sự hiện diện của choại. Loại rau có lá non xoăn tít như con cuốn chiếu cuộn mình này, dù hơi nhớt và làn lạt nhưng cũng có chút vị ngọt thoảng thơm, đơn giản vậy mà ăn rồi sẽ “bắt ghiền”!
Đến thị xã Vị Thanh, vô một số nhà hàng sẽ được thưởng thức một vài món
làm từ đọt choại vườn, như: đọt choại nhúng lẩu cá ngát, cá hồi…
Nhưng
ăn như vậy chẳng lấy gì làm thú vị, bởi đã quá bước tới đây rồi thì
chịu khó đi bứt choại một bữa cho thỏa thuê mơ ước.
Lần theo những bụi tre, liếp dừa, trong vườn cây tạp, dọc mé sông, bạn sẽ bắt gặp choại mọc chen trong đó.
Loại choại vườn này thường thấy dọc theo quốc lộ 61 từ thị xã Vị Thanh đến ngã ba Cái Tắc và ở huyện Long Mỹ. Trong chốc lát, bạn đã có một giỏ đầy đọt choại xanh nõn, tươi non.
Về nhà, món đọt choại đơn giản
nhất là ăn sống, trộn nước mắm giấm tỏi ớt, hoặc luộc chấm nước tương,
nước cá, nước thịt kho hay mắm nêm đều ngon. Luộc đọt choại xong đừng
quên giữ lại nước
Nước này dằn chút muối, bột ngọt sẽ trở thành món
canh nóng hấp dẫn, ấm bụng sau bữa cơm thú vị. Nhưng “đã đời” hơn là
khi ăn sống hoặc luộc đọt choại kèm với cá thác lác còm đặc sản Hậu
Giang chiên, cá rô chiên, hoặc cá lóc nướng trui sẽ vô cùng thích thú.
Đọt choại giòn mềm làm giảm sức nóng miếng cá chiên, quyện trong nước bọt tạo thành những hương vị lạ lùng khó diễn tả. “Cao cấp” hơn một chút, người ta dùng đọt choại xào tép.
Lựa một mớ tép bạc rửa sạch, lột bỏ vỏ xào chung với đọt choại, nếm vừa ăn là có một bữa ăn nhanh, ngon, bổ, rẻ và an toàn, vì đọt choại là “rau sạch”.
Đến Hậu Giang mà du khách chưa thưởng qua món cá thác lác thì xem như chưa đến Hậu Giang.
Sau 12 tháng nuôi cá có thể nặng từ 1kg tới 1,5kg/con. Có thể nói Vị Thủy, Long Mỹ, TX Vị Thanh là lãnh địa của Thác Lác Cườm.
Đến đây, bạn sẽ có dịp thưởng thức đặc sản Thác Lác Cườm tối thiểu là tám kiểu.
Món
ngon nhờ bàn tay nội trợ tinh xảo của người dân xứ “giang cùng thủy
tận”, của con cá Thác Lác Cườm, khiến nó trở thành những món ăn vừa dân
dã vừa sang cả, ngon tê mê đầu lưỡi mà các nơi khác trong khu vực chưa
làm được.
Ẩn/Hiện ô soạn thảo
